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萃取方式和变量对咖啡因萃取有怎样的影响?

来源:未知作者:admin 日期:2021/02/03 03:14


跟着精品咖啡商场变得愈加干流,咱们也愈加的期望了解咖啡的细节和咖啡萃取的开展。在职业和商场中,咱们对风味特征、烘焙类型、咖啡原产地、咖啡豆品种和研磨均匀性等都进行了许多的研讨和评论。

许多人都会对「影响咖啡因提取的要素」的范畴特别感兴趣。咱们现已知道咖啡萃取的各种穿插元素——比如:温度、办法、研磨、咖啡豆种——怎么影响咖啡的风味和对强度的感触,以及对咖啡因的提取的影响。

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为什么要探求咖啡因的含量?

咱们对此要进行研讨有几个原因,可是咱们有两种不同的理由。首要,许多人都有经历过咖啡因带来的消化或胃部问题,但咱们也期望进一步教育咱们的商场,以更知情地决议他们的咖啡因消费。

其次,当咱们企图供给这个信息时,咱们找不到现有任何关于咖啡中咖啡因含量的信息一致性-没有任何原始数据解说。咱们期望将整理好的信息数据供给给商场。

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为此在这个项目试验上,咱们随机挑选了一款常见的咖啡——哥伦比亚Excelo;并挑选了一些咱们最常见的咖啡萃取办法——规范的浓缩咖啡、摩卡壶、冷萃、手冲和法压壶的办法,并比较了每一种咖啡的咖啡因在规范供给规范中的含量,以及每30ml中咖啡因的含量。成果如下:

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官方每日引荐的咖啡因摄入量约为400毫克。下面的成果显现,每种萃取办法在规范供给规范下,每天要饮用多少杯,摄入的咖啡因才会到达400毫克的极限:

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但是,仅仅是咖啡因含量的成果并不能阐明悉数状况。上面的成果并没有告知你为什么某办法比另一种发生更多的咖啡因,所以咱们调查了每一种办法的变量以及不同变量之间是怎么穿插发生效果的,然后影响咖啡因的提取。

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研磨刻度,咖啡因萃取以及其他要素

数据显现,包含研磨颗粒粗细在内,萃取要素与不同萃取办法中的咖啡因含量之间,存在着风趣的相关性和差异性。例如,Espresso萃取的咖啡因量几乎是摩卡壶浓缩咖啡的两倍,比冷萃高出大约47%,比法压壶和手冲咖啡多出80%以上。在考虑咖啡因的差异时,必须先考虑会影响咖啡因萃取的首要变量——温度、萃取时刻和研磨粗细:

温度:用于制造浓缩咖啡的商用或家用的意式咖啡机的温度并不高于其他几个萃取办法。因而,虽然温度可能是咖啡因萃取中最重要的要素,但它不太可能影响咖啡因的提取,由于意式咖啡机所运用的温度并不超出其他萃取办法所运用的温度规模。

萃取时刻:继续较长的萃取时刻一般会添加咖啡因的提取,但意式咖啡萃取30毫升的饮品均匀需求18-25秒,萃取60毫升的时刻是28-35秒。在所有办法中,这是用时最短的萃取办法。机器的压力的确有协助,但是,能够对咖啡因萃取发生影响所需的压力,在浓缩咖啡机中是不存在的。

研磨尺度:所以首要变量,是研磨颗粒的粗细。浓缩咖啡一般运用十分细的研磨,为咖啡的萃取发明了更多的表面积;给谁发生了更大的阻力,约束了水的活动,为咖啡因的萃取供给了一个共同的环境。

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那单品咖啡中的细粉是不是该被筛除不要?

关于这个问题,最好的答复便是不答复,哈哈。但说实话,依据个人的口味喜爱,细粉也会时好时坏。但是,在承认研磨刻度的均匀性,将保证更均匀的萃取,这样有助于萃取出更为滑润的滋味。相反地,不均匀的萃取一般带来焦苦的滋味。但是顾客可能会喜爱咖啡中呈现一些苦味,于此便凸显出了细分的优势。许多人喜爱细粉带来的风味层次,杂乱的咖啡里边藏着适可而止的苦味。

所以,咱们能够保存恰当的细粉,依据口味的喜爱去挑选保存的程度。

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